煮茶之風(fēng)興起于唐代，是飲茶文化中的一筆重彩。長(zhǎng)久以來(lái)，泡茶和煮茶的利弊，一直是人們競(jìng)相談?wù)摰脑掝}。
其實(shí)無(wú)論泡茶還是煮茶，只要掌握了科學(xué)正確的方法，對(duì)人們的身體健康能起到有利的作用，就已經(jīng)達(dá)到了我們喝茶的目的。
日常中煮茶與泡茶最為常用，哪個(gè)難度悉數(shù)高更不好掌握呢？
煮茶
茶的飲用是從食用和藥用延伸而來(lái)，因?yàn)椴枳鳛槭澄镆尤虢?、桔皮、薄荷等熬成湯汁飲用，所以最開(kāi)始的飲茶方式應(yīng)該是煮。到了漢魏六朝時(shí)期，人們開(kāi)始加冷水或者熱水，煮至沸騰后飲用。
煮茶的方式在現(xiàn)代也被廣泛應(yīng)用，老白茶、老茶頭、老熟茶、黑茶等老茶都可以用來(lái)煮，口感溫潤(rùn)醇厚。煮茶的形式不限，簡(jiǎn)單方便，圍爐煮茶，也是一件極風(fēng)雅之事。
而煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方。首先是水溫，對(duì)于泡過(guò)的老茶，再進(jìn)行煮制時(shí)適合用溫水，用冷水煮出來(lái)的茶湯味道會(huì)大打折扣；對(duì)于沒(méi)有泡過(guò)的茶，先洗茶葉，再加冷水煮，更容易將茶煮開(kāi)。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干凈，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。煮茶時(shí)茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因?yàn)橐邷鼐弥?，要時(shí)刻注意茶湯的平均。
泡茶
明太祖朱元璋罷貢團(tuán)餅茶，促進(jìn)了散茶的普及，到明朝中葉，用沸水直接沖泡散茶的泡茶發(fā)逐漸流行。
明朝流行壺泡茶，等水燒開(kāi)之后，倒入壺中去除冷氣。投茶分為上中下三種投法，先湯后茶為上投法，先茶后湯是下投法，放一半湯后下茶再注水是中投。一般，一壺常配四只茶杯，一壺茶，最多每杯倒2-3次。
后來(lái)還有撮泡法，簡(jiǎn)單理解就是拿一撮茶直接投入茶盞，然后加入沸水沖泡即可品飲。
明代流行的泡茶道和現(xiàn)代家庭、餐館、酒樓泡茶方式最為接近，這種方法非常方便實(shí)用，一看就會(huì)。不過(guò)其中技巧也非常多，比如從水到器皿到溫度也很講究，自有愛(ài)茶之人慢慢鉆研。
茶葉中含有有益身體的茶多酚、茶多糖、咖啡堿以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物資。這些養(yǎng)分物資能析出多少，與沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。通常外形顆粒越大的茶葉，析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。
茶葉一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，后面的口感相對(duì)就弱了，怎樣控制水溫、投茶量、沖泡時(shí)間等，還要具體看泡什么茶。
泡茶、煮茶不僅是一種技術(shù)，更是一門學(xué)問(wèn)，選擇一款適合自己的茶，或泡，或煮，有慰口舌，熨帖身心即可。
